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夹层锅
点击量:    发布时间:2017-08-28

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一、 夹层锅产品 概述

  夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、夹层锅 产品结构

  1、本设备为系列产品,主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。

  2、锅体部分由内外锅体焊接而成。内外锅体均采用06Cr19Ni10不锈钢,按GB150-1998规定采用全焊透结构拼焊而成。

  3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。

4、可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成。

三、夹层锅 产品 的分类

夹层锅种类有:不锈钢夹层锅,电加热夹层锅,蒸汽夹层锅,可倾式夹层锅,立式夹层锅,搅拌夹层锅,保温夹层锅,旋转刮边夹层锅。

夹层锅的使用和一些特性

  1 用途:不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅,广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类

  、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧

  菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良

  设备。

  2 特性:本锅以有一定的压力的蒸气为热源,具有受热面积大,热效率高、

  加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

  本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表

  和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

 

五、夹层锅 产品 原理

    夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔 15到20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

六、夹层锅 使用注意事项

  1 、使用蒸气压力,不得长时间超过定额工作压力。

  2、进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截

  止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开;如无疏水器,则先将阀门打开

  ,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

  3、 对安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整。

  4、 蒸气锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适

  时调整。

  5、停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水。

  6 、可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油;搅

  拌式夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油;其它各处均采用30#--

40#机械油。

七、夹层锅的选型参数

型号

受热面积

(㎡)

沸腾时间

时间(min

液料及加入量(kg

蒸汽压力(Mpa

G50

0.45

自来水50

0.09

4 5

G100

0.58

自来水100

0.09

5 6

G150

0.88

自来水100

0.09

6 7

G200

1.13

自来水100

0.09

8 9

G300

1.43

自来水100

0.09

10 15

G400

1.75

自来水100

0.09

11 18

G500

2.00

自来水200

0.09

15 20

G600

2.30

自来水200

0.09

15 20

G1000

3.20

自来水200

0.09

15~20

 

 


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